Maślanka to sfermentowany produkt mleczny. Obecnie ze względu na sposób produkcji różni się od tradycyjnej maślanki. Dodawana jest do wypieków i różnych dań. Czy warto ją pić? Nazwa maślanka jest nieco myląca, ponieważ nie zawiera masła. Tradycyjna maślanka to płyn pozostały po przekształceniu pełnego mleka w masło. Ten rodzaj maślanki jest dziś rzadko spotykany w krajach zachodnich, ale nadal jest powszechny w częściach Nepalu, Pakistanu i Indii. Dziś maślanka składa się głównie z wody, laktozy z cukru mlecznego i kazeiny z białka mleka. Jest pasteryzowana i homogenizowana oraz ma dodane kultury bakterii wytwarzających kwas mlekowy, które mogą obejmować Lactococcus lactis lub Lactobacillus bulgaricus. Kwas mlekowy zwiększa kwasowość maślanki i zapobiega niepożądanemu rozwojowi bakterii, co wydłuża jej okres przydatności do spożycia. Nadaje maślance jej lekko kwaśny smak, który jest wynikiem fermentacji bakterii laktozy, podstawowego cukru w ​​mleku. Maślanka jest gęstsza niż mleko. Gdy bakterie w napoju wytwarzają kwas mlekowy, poziom pH obniża się, a kazeina, podstawowe białko mleka, zestala się. Gdy pH obniża się, maślanka gęstnieje. Jest tak, ponieważ niższe pH powoduje, że maślanka jest bardziej kwaśna. Skala pH wynosi od 0 do 14, przy czym 0 jest najbardziej kwaśnym. Mleko krowie ma pH 6,7-6,9 w porównaniu z 4,4-4,8 w przypadku maślanki. Czytaj też:Czy można uzależnić się od sera? Wartości odżywcze maślanki Maślanka ma dużo składników odżywczych w niewielkiej porcji. Jedna szklanka (245 ml) maślanki dostarcza następujących składników odżywczych: Kalorie: 98 Białko: 8 g Węglowodany: 12 g Tłuszcz: 3 g Błonnik: 0 g Wapń: 22% dziennego zapotrzebowania (DV) Sód: 16% DV Ryboflawina: 29% wartości DV Witamina B12: 22% DV Kwas pantotenowy: 13% DV Korzyści zdrowotne maślanki Maślanka może oferować szereg korzyści zdrowotnych, w tym poprawę ciśnienia krwi oraz zdrowia kości i jamy ustnej. Może być łatwiejsza do strawienia niż inne produkty mleczne. Kwas mlekowy w maślance może ułatwić jej trawienie. Laktoza jest naturalnym cukrem w produktach mlecznych. Wiele osób nie toleruje laktozy, co oznacza, że ​​nie mają enzymu potrzebnego do rozbicia tego cukru. Około 65% ludzi na całym świecie ma pewien stopień nietolerancji laktozy po niemowlęctwie. Niektóre osoby z nietolerancją laktozy mogą pić fermentowane produkty mleczne z niewielkimi skutkami ubocznymi lub ich brakiem, ponieważ bakterie rozkładają laktozę. Pomaga wzmacniać kości Maślanka jest dobrym źródłem wapnia i fosforu, a także witaminy D, jeśli jest nią wzbogacona. Odmiany pełnotłuste są również bogate w witaminę K2. Te składniki odżywcze są ważne dla utrzymania siły kości i zapobiegania zwyrodnieniowym chorobom kości, takim jak osteoporoza, ale wiele osób nie dostaje ich wystarczająco z diety. W pięcioletnim badaniu z udziałem osób w wieku 13-99 lat stwierdzono, że osoby, których spożycie fosforu jest 2-3 razy wyższe niż zalecane 700 mg dziennie miały zwiększoną gęstość mineralną kości o 2,1% i zawartość mineralną o 4,2%. Wyższe spożycie żywności bogatej w fosfor wiązało się również z wyższym spożyciem wapnia. Spożywanie większej ilości wapnia i fosforu było powiązane z 45% niższym ogólnym ryzykiem osteoporozy wśród dorosłych z prawidłowym poziomem tych dwóch minerałów we krwi. Pojawiają się również nowe dowody na to, że witamina K2 jest korzystna dla zdrowia kości i leczenia osteoporozy, szczególnie w połączeniu z witaminą D. Witamina K2 wspomaga tworzenie kości i zapobiega ich rozpadowi. Czytaj też:W jakim momencie dnia najlepiej pić mleko? Odpowiedź może zadziwić Może poprawić zdrowie jamy ustnej Zapalenie przyzębia jest stanem zapalnym dziąseł i struktur wspierających zęby. Jest to bardzo powszechny stan powodowany przez bakterie przyzębia. Fermentowane produkty mleczne, takie jak maślanka, mogą działać przeciwzapalnie na komórki skóry wyściełające jamę ustną. Spożycie wapnia ze sfermentowanych produktów mlecznych wiązało się ze znacznym zmniejszeniem zapalenia przyzębia. Wydaje się, że pokarmy niemleczne nie mają tego efektu. Może to być szczególnie pomocne dla osób z zapaleniem jamy ustnej w wyniku radioterapii, chemioterapii lub choroby Leśniowskiego-Crohna. Może pomóc obniżyć poziom cholesterolu W małym 8-tygodniowym badaniu z udziałem 34 osób dorosłych, spożywającego 45 gramów lub około 1/5 szklanki odtworzonej maślanki (maślanka w proszku zmieszana z wodą) codziennie zmniejszało całkowity cholesterol i trójglicerydy odpowiednio o 3% i 10% w porównaniu z placebo. Ponadto uczestnicy, którzy rozpoczęli badanie z podwyższonym poziomem LDL (złego) cholesterolu, odnotowali 3-procentowe zmniejszenie tego typu cholesterolu. Związki sfingolipidowe w maślance mogą być odpowiedzialne za ten efekt, gdyż hamują wchłanianie cholesterolu w jelitach. Sfingolipidy są częścią błony kuleczek tłuszczu mleka (MFGM) w maślance. Wiąże się z niższymi poziomami ciśnienia krwi Niektóre dowody sugerują, że maślanka może pomóc obniżyć ciśnienie krwi. W badaniu z udziałem 34 osób z prawidłowym ciśnieniem krwi spożywanie maślanki codziennie zmniejszało skurczowe ciśnienie krwi (najwyższa liczba) o 2,6 mm Hg, średnie ciśnienie tętnicze o 1,7 mm Hg oraz enzym konwertujący angiotensynę-I o 10,9%, w porównaniu z placebo. Średnie ciśnienie tętnicze jest średnim ciśnieniem w tętnicach człowieka podczas pojedynczego bicia serca, podczas gdy enzym konwertujący angiotensynę I w osoczu pomaga kontrolować ciśnienie krwi poprzez regulację objętości płynu w organizmie. Chociaż wyniki te są zachęcające, potrzebne są dalsze badania. Wady maślanki Maślanka może mieć również kilka wad związanych z zawartością soli i możliwością wywoływania reakcji alergicznych u niektórych osób. Może być bogata w sód Produkty mleczne zawierają duże ilości sodu, dlatego ważne jest sprawdzenie etykiety, jeśli chcesz ograniczyć jego spożycie. Spożywanie dużych ilości sodu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi, szczególnie wśród osób wrażliwych na sól. Wysokie ciśnienie krwi jest czynnikiem ryzyka chorób serca. W przypadku osób wrażliwych na sól diety wysokosodowe mogą uszkodzić serce, nerki, mózg i naczynia krwionośne. Żywność o niskiej zawartości sodu jest definiowana jako zawierająca 140 mg sodu lub mniej na porcję. Dla porównania, 1 szklanka (240 ml) maślanki może pomieścić 300-500 mg tego składnika odżywczego. Warto zauważyć, że maślanka o niższej zawartości tłuszczu często zawiera nawet więcej sodu niż wersje o wyższej zawartości tłuszczu. Może powodować reakcje alergiczne lub problemy trawienne u niektórych osób Maślanka zawiera laktozę, naturalny cukier, którego wielu ludzi nie toleruje. Chociaż maślanka wydaje się być łatwiej przyswajalna przez niektóre osoby z nietolerancją laktozy, wiele osób może nadal być wrażliwych na jej zawartość. Objawy nietolerancji laktozy obejmują rozstrój żołądka, biegunkę i gazy. Osoby uczulone na mleko nie powinny w ogóle spożywać maślanki. Alergia na mleko może powodować wymioty, świszczący oddech, pokrzywkę, rozstrój żołądka, a nawet anafilaksję u niektórych osób Czytaj też:Czy można bezpiecznie mrozić mleko? Odpowiedź może zaskoczyć